Гениально и просто! Как правильно квасить капусту: шаг за шагом руководство
Квашение капусты – это древний метод консервации овощей, который позволяет сохранять продукты на длительное время. Капуста, которая была подвергнута квашению, имеет множество полезных свойств, таких как высокое содержание витамина С, кальция, железа и других важных питательных веществ. В этой статье мы рассмотрим, как правильно квасить капусту.
Выбор капусты для квашения
Первый шаг в квашении капусты – правильный выбор овоща. Лучше всего использовать позднеспелые кочанные сорта, так как они содержат меньше воды и имеют более плотную структуру.
Некоторые из наиболее подходящих сортов капусты для квашения включают белокочанную, савойскую и краснокочанную.
Приготовление капусты для квашения
Перед началом квашения капусту нужно тщательно подготовить. Сначала необходимо удалить поврежденные или увядшие листья. Затем кочан капусты нужно разрезать на четыре части и удалить центральный стержень, так как он может дать горький вкус. После этого каждую четверть нужно нарезать на тонкие полоски шириной около 1-2 см.
Соление капусты
Следующий шаг – соление капусты. Для этого в большую емкость, например, в ведро, нужно положить слой капусты и посыпать его солью. Количество соли должно быть примерно столовая либо 2 столовых ложки на каждые 2-3 кг капусты. Затем необходимо хорошо перемешать и прожать руками, чтобы капуста отдала сок. Добавьте еще слой капусты, посыпьте солью и повторите процесс прожимания.
Продолжайте таким образом до тех пор, пока в ведре не будет достаточно сока для того, чтобы капуста была покрыта им сверху. Завершите процесс, закрыв ведро крышкой и поставив его на теплое место.
Ферментация капусты
После того, как капуста покрыта соком, необходимо начать ферментацию. Важно убедиться, что капуста полностью погружена в сок, так как в противном случае она может заплесневеть. Крышку нужно оставить на ведре, и поднимать несколько раз в день и немного встряхивать, чтобы выпустить избыточный газ.
Продолжительность ферментации зависит от температуры в помещении, где находится ведро с капустой, и от количества соли, добавленной в процессе соления. Обычно квашение занимает от 2 до 4 недель. Во время этого процесса капуста начнет пениться и выделять пузыри, что является признаком правильного процесса ферментации.
Готовность капусты
Когда капуста готова, ее нужно переложить в стерильные банки и заливать соком, который образовался в процессе квашения. Банку необходимо сильно закрыть крышками и дать настояться в течении нескольких дней при комнатной температуре для завершения процесса ферментации. Затем банки с капустой нужно хранить в холодильнике, где она сохранится до года.
Вместо заключения
Квашение капусты – это простой и эффективный способ сохранения овощей на длительное время. Она богата витаминами и минералами, а также содержит бактерии молочнокислого брожения, которые полезны для пищеварения. Правильный выбор капусты, ее подготовка и соление, а также процесс ферментации – все это ключевые этапы квашения капусты.
Следуя этим простым шагам, наслаждайтесь вкусной и аппетитной квашенной капустой в любое время года.
